Popis

Prémiová káva priamo od farmárov. Farma Capricornio Coffees je hlavným exportérom špeciálnych káv z kávového pásma Kozorožca. Unikátny región produkuje vysokokvalitné kávy druhu Arabica v subtropickom pásme so štyrmi veľmi dobre stanovenými sezónami, kde obdobie zrenia čerešní prechádza veľkými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou.

Príbeh farmy:

V roku 2004 farmu získala rodina Saldanha Rodrigues. Vizionár a podnikateľ, Dr. Paulo Cesar Saldanha Rodrigues, zahájil novú etapu výsadby kávovníkov na farme California. Jeho obľúbeným životným mottom bolo: „Vždy môžete robiť veci lepšie.“ Bohužiaľ, tragická letecká nehoda na konci roku 2004 zabránila doktorovi Paulovi v tom, aby videl zakvitnúť svoj sen. Projekt na pestovanie výberových káv však pokračoval. Luiz a Flavia Saldanha študovali Agronómiu na ESALQ / USP, jednej z najlepších brazílskych poľnohospodárskych univerzít. Títo dvaja mladí ľudia boli pokračovateľmi Paula na ceste za splnením tohto sna.Dnes má farma 100% produkciu kávovníkov. Boli modernizované postupy a výrobné procesy, procesy zberu, wet mill spracovanie, spôsoby sušenia, skladovania a dry mill procesy. Bol nastavený nový systém riadenia udržateľnej výroby, ktorý prispôsobil nehnuteľnosť najvyšším úrovniam globalizovaného dopytu na trhu. V súčasnosti, s poslaním vyrábať vysokokvalitné potraviny pre spotrebiteľa a s prihliadaním na životné prostredie, manželia Saldanha, ktorí sú aj špecialisti na kvalitu, snívajú o odovzdaní tejto vášne ďalšej generácii. Ich dréry Heloisa a Maria, žijú v tomto krásnom „kávovom prostredí“ a budú tými, ktoré budú pokračovať v rodinnej tradícii.

Zrnková káva Brazil Boutique Double Fermentation

PROCES

Prvý krok: čerešne sú namočené v studenej vode (10°C) po dobu 24 hodín.
Druhý krok: čerešne sú rozpučené a fermentované bez vody 24 hodín.
Tretí krok: fermentované zrná sa premyjú čistou vodou a vyberú sa z fermentačných nádrží.

METÓDA SUŠENIA

Prvý krok: odstredením odstránime zvyškovú vodu.
Druhý krok: mechanická sušička s etapami 12 hodín sušenia a 12 hodín odpočinku do výsledku 16% vlhkosti.
Tretí krok: 10 dní odpočinku v silách pre lepšiu rovnomernosť vlhkosti.
Štvrtý krok: etapy 12 hodín sušenia a 12 hodín odpočinku až do konečnej vlhkosti 11%. Piaty krok: 45 dní odpočinku v oddychových silách pred dry mill procesom.

Farmár	Luiz Roberto Saldanha Rodrigues
Farma	California
Lot	California
Odroda	Mundo Novo
Zber	Picking
Spracovanie	Double Fermantation
Nadmorská výška	750 m n.m.
Cupping skóre	88 b.