Káva pripravovaná na studeno, Cold Brew je nový trend v kávovom priemysle. Ide o preferovaný spôsob prípravy mnohých kávičkárov najmä v letnom období. Pomleté kávovníkové zrná sa zalievajú studenou vodou a na jej degustáciu je potrebné si počkať niekoľko hodín. Vo svete však nemá jasne definované pravidlá prípravy, vďaka čomu sa stala najvyhľadávanejšou prípravou pre experimentovanie a ladenie chutí. Vďaka našim partnerom zo zahraničia vám prinášame najaktuálnejšie informácie o tomto studenom fenoméne.   

Príprava Cold Brew

Káva do ľadovej kávy sa pripravuje klasicky, a teda prípravou espressa, ktoré sa následne ochladzuje do ľadového nápoja.  Náhla zmena teploty kávy môže spôsobiť, že sa jej pôvodné chute zničia rýchlejšie. Naopak, príprava zvaná Cold brew je pripravovaná pri nízkej teplote, pričom je rozhodujúci čas lúhovania. Vďaka tomu sa vytvára úplne odlišný chuťový profil, ktorý je jemný a intenzívnejší. Káva je zvyčajne menej kyslá s jemnými, sviežimi chuťami a hlavne dlho trvajúcim kofeínovým účinkom.  Nevýhodou však môže byť čas jej prípravy. Príprava klasickej ľadovej kávy trvá približne 15 minút, avšak pôžitok z nej je mnoho krát kratší. Cold brew sa pripravuje 16 až 24 hodín. Výhodou je však  jej opätovné využitie. Dlhý čas prípravy teda môžete vykompenzovať väčšou dávkou pripravenej kávy, ktorú budete mať pripravenú na viacero dní.

Príprava Cold Brew krok za krokom

1. Pomelieme čerstvú kávu

Na prípravu cold brew chceme z kávy získať maximum chutí počas dlhšieho lúhovania. Preto použijeme hrubšie mletie – ešte o stupeň hrubšie ako pri French Presse. Konzistencia by mala pripomínať hrubozrnnú soľ alebo drvené korenie.

2. Odvážime správny pomer kávy

Odporúčaný pomer je 5–10 g kávy na 100 ml vody. Tento rozsah poskytuje dobrý základ, no môžete si ho upraviť podľa chuti. Viac kávy znamená intenzívnejšiu chuť (no niekedy aj horkejšie tóny), menej kávy zasa jemnejší, až nevýrazný nápoj.

Pomletú kávu nasypeme do nádoby, v ktorej bude prebiehať lúhovanie – môže to byť French Press, zaváraninová fľaša alebo akákoľvek nádoba so širším hrdlom, ktorú máte doma.

3. Zalejeme vodou (nie horúcou!)

Použijeme čistú, ideálne filtrovanú vodu izbovej teploty alebo mierne chladnejšiu. Kvalita vody výrazne ovplyvňuje chuť. Zalievame krúživým pohybom, ideálne na 2–3 krát s krátkymi prestávkami. Na záver jemne premiešame a nádobu uzavrieme. Ak používame French Press, nasadíme vrchnú časť bez stláčania filtra.

4. Necháme lúhovať

Kávu necháme lúhovať 16 až 24 hodín. Čas závisí najmä od spôsobu lúhovania:

• Izbová teplota: 16–24 hodín pre plnú, vyváženú chuť
• Chladnička: 10–12 hodín – rýchlejšia verzia, no často s plochejším chuťovým profilom

5. Precedíme

Po lúhovaní kávu precedíme. Ak používame French Press, stačí pomaly stlačiť filter – nie však úplne nadol, aby sme nerozvírili usadeniny. Pri lúhovaní v iných nádobách použijeme jemné sitko alebo papierový filter. Takto získame čistý, osviežujúci nápoj bez kalu a neželaných horkých tónov. Hotový nápoj skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do 2 dní.

6. Podávame s ľadom

Cold brew osvieži, povzbudí – a niekedy až prebudí. Ak chcete jeho účinok trochu zjemniť, pridajte pár kociek ľadu. Výborne chutí aj s mliekom, medom, sirupom či kvapkou vanilky. Experimentujte podľa chuti – cold brew znesie veľa.

Vhodné kávy na prípravu Cold Brew

Na prípravu Cold Brew odporúčame používať 100 % kávy druhu Coffea Arabica. Ich chuťový a aromatický profil je čistejší, s nižším obsahom olejov, čo má pozitívny vplyv nielen na chuť, ale aj na trávenie.

Pri použití zmesí s kávou Coffea Canephora (Robusta) môže výsledná chuť pôsobiť horkejšie, najmä kvôli vyššiemu obsahu olejov. Ak však preferujete horké tóny alebo chcete potlačiť aciditu, Cold Brew z rôznych blendov Arabiky a Robusty môže byť zaujímavou voľbou.

Cold Brew INAK

Najčastejšie sa do miešaných nápojov pridáva šokovo schladené espresso, no nájdeme aj drinky obsahujúce kávu pripravenú inou metódou ako French Press, Aeropress, Chemex či spomínané Cold Brew. Nápoje s takto pripravenou kávou sú často krát v roli „samotárov“ a teda bez pridania ďalších ingrediencii pretože ich príprava zvýrazní čistotu chuti v závislosti od druhu, odrody a pestovateľskej krajiny. Stačí pridať pár kociek ľadu a osvieženie má dlhotrvajúci účinok. Avšak, ak vám len káva a ľad nestačí, nechajte sa inšpirovať. 

Mocha Cola

Veľmi populárnym nápojom, a to najmä v Brazílii. Základom je šokovo schladená filtrovaná káva s kolovým nápojom. Môže byť doplnená studenou mliečnou čokoládou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Cold Brew Lemonade

Káva pripravená na studeno za pomoci hociktorého pomocníka na prípravu kávy doplnená o limetkovú šťavu, trstinový cukor a pár lístkov mäty spríjemní tie najhorúcejšie dni. Pre pravú silu limonády stačí pridať CO2  či dusík (nitro) prípadne ju doladiť tonicom. Káva je už studená, čo takto sa hrať ďalej. Môžete z nej vyrobiť množstvo drinkov i zaujímavých dobrôt. Nanuky, zmrzlina ale i drť z kávy Cold Brew vám určite spríjemnia horúce dni i potešia chuťové bunky na vašom jazyku.